спасите помогите погибаем

Плейоспилосы -- "оппортунисты", т.е. они будут расти в любое время, когда их поливают.  А две пары листьев для них -- нормальное явление, в отличие от литопсов. Так что если освещение позволяет -- пусть дальше растёт.

Подобный рост -- это не нормально (или, скорее, необычно).  Хотя я думаю, всё будет хорошо

Плейоспилосу зимовка (лучше назвать её "спячкой" обязательна, но вот сроки её точно не определены -- он впадает в спячку не по расписанию, а когда вы перестаёте поливать.  Просто зима с недостаточностью освещения -- самое подходящее для этого время.

Да, лучше просто сдвинуть "спячку" ближе к весне.  Хотя это будет зависеть от того, как растение будет вести себя всё это время до спячки...  Если один раз спячка будет пропущена -- ничего страшного.  Но вот второй раз пропускать не стоит.

Простое правило -- не должно накапливаться слишком много пар листьев.  Три пары -- максимум, лучше -- две.  У вас сейчас 1.1 пары

Ну в общем да