Что это?

Слава, бывает это с юзбертиком. Окисление сока происходит при избыточной влажности. Его и советуют подсушивать перед прививкой, чтобы этого сока на срезе поменьше выделялось.
А если уж не получилось подсушить - просто не надо наглухо закрывать свежую прививку, чтобы он быстрей подсыхал на открытых местах. Некоторые даже вообще не накрывают прививки на юзберт, но я просто щель сразу оставляю.