Вино, настойки, ликёры...

Сейчас поставила водяной затвор.
На это ушло не более пяти минут.
Покупаем в аптеке (очень дёшево) капельницу, у меня с прошлых годов,
повторно использую.
Если горло у бутыли узкое, то использую одноразовый стаканчик,
если у бутыли обычная крышка  - протыкаю её и всё обмазываю пластилином,
чтобы не было подсоса воздуха - герметично.
На кончик трубки одеваю грузило, чтобы не всплывал на поверхность бутылки с водой.
Ждём примерно месяца полтора, когда закончится бульканье в бутылке.
Бутыль с вином покрываю, что бы было темно.
Бутылку с водой оставляю на видном месте для любования бульканья пузырьков.
[IMG WIDTH=640 HEIGHT=427]https://d.radikal.ru/d33/1906/30/7096d26df4e5.jpg[/IMG]

[IMG WIDTH=427 HEIGHT=640]https://c.radikal.ru/c19/1906/5a/08b82a0b310f.jpg[/IMG]

Делала ликер по этому рецепту. Перед употреблением лучше подержать его в морозилке, он становится тягучим

Традиционный рецепт Лимончелло
Рецепт итальянского лимонного ликёра по мотивам «Лимончелло ди Сорренто IGP».

Ингредиенты[LIST]
[*]8-10 крупных лимонов
[*]1 л зернового спирта (95,6%)
[*]1-1,2 л чистой воды
[*]600-800 г сахара
[/LIST]

Инструкция[LIST]
[*]Лимоны хорошо промойте, а лучше обдайте кипятком, чтобы отстал воск, а после натрите их плотной, шершавой тканью. Затем снимите цедру: снимать нужно только желтую её часть, без белой подкожицы (альбедо), которая дает горечь. Делать это проще всего картофелечисткой или острым ножом для овощей. Также можно воспользоваться мелкой тёркой.
[*]Цедру положите в банку подходящего объёма, залейте её качественным зерновым спиртом, после чего банку плотно закройте и оставьте настаиваться в тёмном прохладном месте. Чтобы не запутаться со сроками на банке напишите дату.
[*]Настаивать цедру на спирте рекомендуется от 3 до 20 дней. Как показывает практика, после недели мацерации ничего нового с лимонной эссенцией не происходит, поэтому с этим этапом затягивать не имеет смысла. Чтобы цедра отдала эфирные масла полностью, содержимое банки нужно каждый день перемешивать встряхиванием.
[*]Когда спирт окрасится в жёлтый цвет, а лимонная цедра побледнеет и станет ломкой, процедите настойку через сито или несколько слоёв марли в чистую ёмкость с герметичной крышкой. Можно приступать к приготовлению сиропа.
[*]В кастрюле смешайте воду и сахар, подогревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, снимите сироп с огня и остудите до комнатной температуры. Добавьте его в лимонным мацерат и тщательно перемешайте. Ликёр станет мутным. Не пугайтесь, так и должно быть – эфирные масла эмульгировались, то есть высвободились из спирта, который их удерживал
[*]Перелейте домашний лимончелло в чистые, стерильные бутылки с герметичными крышками и оставьте в прохладном сухом месте вдали от солнечного света на 30-40 дней отдыхать. Теперь ликёр можно хранить в холодильнике или морозильной камере и наслаждаться его свежим, ярким лимонным вкусом.
[/LIST]

У меня есть отличный рецепт наливки: на 0.5 воды добавляем 50 листиков вишни и 500 гр.черноплодной рябины, варим это 15 мин. Процеживаем, остужаем добвляем 0.5 л водки. Получается бесподобна, вкуснотища. Легкая и сладенькая, запах и вкус вишни. За уши не оттащишь.

Замечательная настойка получается из барбариса и ликер, пропорций только не вспомню (подбирали на глаз). Ягода сначала заливается спиртом (водкой, самогоном) и настаивается. Как настойка будет готова, ее нужно будет процедить. А вот оставшуюся ягоду нужно засыпать сахаром (примерно как свежую клубнику сахаром засыпаешь, на сироп) и поставить обратно настаиваться. Как барбарис даст "сок", снова процедить. Это уже вкуснейший ликер. На большее ягода уже не годна, ее выбрасываем.

Подруга делает вишневую настойку со смородиновыми листьями. Так же отличный лимончелло делает сама.