Главная / Кулинария

Блюда из рыбы

Соленая семга

автор рецепта: Мама Таня

Весьма просто! Разделываем рыбу, вынимаем хребет и все косточки, у семги обязательно срезаем брюшко (жирное очень) Все "отходы" - на солянку или просто на супчик, а срединную часть филе с кожей солим из расчета 2 столовые ложки соли на 1 столовую ложку сахара. Укладываем в посудину, складывая 2 куска - мякоть к мякоти, снизу и сверху - кожа (тоже солим), можно под гнет и в холодильник, периодически меняем местами верх с низом.
Брызгать ничем не нужно и специи ни к чему, тогда Вы почувствуете натуральный вкус... Все, что Вы любите, подадите на стол, лимончик, маслинки и т.д.

Соленая семга

автор рецепта: jul-2000

А я красную рыбку немного иначе солю. Покупаю кусок красной рыбы. Разрезаю его по хребту. Кости не удаляю. (Ну, естественно, промываю). В каждый кусочек напихиваю несколько горошин черного перца, обваливаю в смеси соль и сахара (пропорции - на глаз), прикладываю к каждому кусочку по небольшому листику лаврушки. Заворачиваю в кальку. И никаких прессов не сипользую. Зимой - кладу на приступочку балкона, летом - в самый низ холодильника. Главное - не передержать. На следующий день - все готово. Если нужно еще оставить полежать, то специи лучше удалить.

Соленая семга

автор рецепта: Наташа (Москва)

Я солю рыбу по тому же рецепту, что и мама Таня (сахар и соль 1:2). Но после этого поливаю рыбу коньяком, чуть-чуть. Вкус необыкновенный. А для пикантности можно к сахару и соли немного черного перца.

Соленая рыба

автор рецепта: Мышь

А вот еще рецептик моего свекра, но про горбушу малосольную: кожу снять, отделить филе, сразу порезать его тонкими пластинками (занятие весьма нелегкое! лучше разделывать слегка замороженную). В блюдце налить растительное масло, теперь кусочки макаем в масло и сыпем солью (немного), все в мисочку и в холодильник на 24 часа.

Сагудай

автор рецепта: Ленка

Это наш традиционный сибирский рецепт под названием "Сагудай", некоторые называют "сУгудай". Берем замороженную красную рыбу, немного оттаиваем, делаем филе,т.е. кости и шкурку - долой.
Режи рыбу на кусочки этак 4- 5 см.(квадратные). Засыпаем ее в посудине любой ОГРОМНЫМ количеством соли, как будто панируем каждый кусочек, оставляем на 30-40 минут. В это время режем лук.
Когда время выйдет, рыбу промываем, добавляем лук и растительное масло, перец и прочие приправки по вкусу. Перемесили. 10 минут стоит для настаивания. И рыбка готова.

Сливовый соус для селедки

автор рецепта: Иллария

Необходимо: 1л. уксуса (9%-ного), 1кг. сах.песка. 1-1,5кг сливы. Сливы лучше брать такие темно-фиолетовые, с белым налетом (мне сказали, что это чернослив), но из других тоже вкусно.
Сливы нужно ошпарить кипятком. Уложить на дно банки лавровый лист (2шт), 3 гвоздички, 3 горошины ДУШИСТОГО перца, 5-6 слив.

Уксус вскипятить с сахаром и залить этим маринадом (горячим)сливы. Закатать. Хранить можно без холодильника, при комнатной температуре. Употреблять можно через 2-3 недели, когда соус станет насыщенного сливового цвета.

Селедка с яблоками

автор рецепта: Catty

Вымоченную в молоке соленую селедку (филе) режу на куски, в один ряд укладываю на плоское блюдо, потом замазываю слоем яблочного пюре с миндалем (3 антоновки на мелкой терке+2 ст.ложки мелко покрошенного миндаля), а сверху соусом 1:1:1 сливки, майонез, кефир+по желанию кетчупа ложечку. Сливки можно опустить... 15 минут потерпеть.